Endiviensalat mit Pastinakenchips, Limettendressing und gerösteten Kernen

• ½ Kopf Endiviendsalat (gewaschen und klein geschnitten)
• (alternativ anderer Blattsalat)
• 2 Pastinaken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 1 Bio-Limette, ½ der Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• ¼ TL Curry

1. Für die Pastinakenchips Pastinaken, etwas Salz, etwas Paprikapulver vermischen. Auf einem mit Backpapier auslegten Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
2. Im heißen Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
3. Für das Dressing Limettenschale, 3 EL Olivenöl, Limettensaft und Ahornsirup verrühren.