Winterliches Risotto mit Wurzelgemüse, Walnüssen und Orangen

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für 2-3 Personen

• 2 Möhren, geschält und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten (Schalen aufheben für Brühe)
• 2 Petersilienwurzeln, geschält und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten (Schalen aufheben für Brühe)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chili
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt (Schalen aufheben für Brühe)
• 2 Bio-Orangen, Schale von einer Orange fein abgerieben, Orangen geschält und in Stücke geschnitten
• 120 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli / alternativ Milchreis)
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 handvoll geröstete Walnüsse

 

1. Gemüse- und Zwiebelschalen mit Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazu geben und alles offen 20 Minuten köcheln lassen.
2. (Falls du das Dessert auch kochst, kannst du auch die Birnenschalen hinzufügen.)
3. Gemüsewürfel, Paprika, Chili, Salz, 2 EL Olivenöl vermischen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.
4. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Reis hinzufügen. Nach und nach mit der Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen.
5. Dann mit den Gemüsewürfeln und der Hälfte der Petersilie vermischen. Orangenschale untermischen.
6. Walnüsse, Orangen und restliche Petersilie darüberstreuen.