vegan, glutenfrei, zuckerfrei
Für 2-3 Personen
- 2 Möhren, geschält und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten (Schalen aufheben für Brühe)
- 2 Petersilienwurzeln, geschält und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten (Schalen aufheben für Brühe)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chili
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt (Schalen aufheben für Brühe)
- 2 Bio-Orangen, Schale von einer Orange fein abgerieben, Orangen geschält und in Stücke geschnitten
- 120 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli / alternativ Milchreis)
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 handvoll geröstete Walnüsse
- Gemüse- und Zwiebelschalen mit Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazu geben und alles offen 20 Minuten köcheln lassen.
- (Falls du das Dessert auch kochst, kannst du auch die Birnenschalen hinzufügen.)
- Gemüsewürfel, Paprika, Chili, Salz, 2 EL Olivenöl vermischen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.
- 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel anschwitzen. Reis hinzufügen. Nach und nach mit der Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen.
- Dann mit den Gemüsewürfeln und der Hälfte der Petersilie vermischen. Orangenschale untermischen.
- Walnüsse, Orangen und restliche Petersilie darüberstreuen.