vegan, glutenfrei
Für 2 Personen
- 3 Zweige frisches Koriandergrün
- 1 kleine handvoll Scharbockskraut (wenn du es findest, sonst nimmst du 2 Stiele Koriander mehr)
- 75 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 400 g Möhren, in Stücke geschnitten
- 100 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1 cm Ingwerwurzel, gewürfelt
- 2 EL Kokosöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Msp. Chiliflocken
- Für das Koriander-Scharbockskraut-Öl püriere Olivenöl, Koriander und Scharbockskraut.
- Röste die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Kreuzkümmel in dem Kokosöl an.
- Füge die Brühe und die Kokosmilch hinzu. Koche die Suppe mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten. Püriere die Suppe und serviere sie mit Korianderöl und Chili.