Karotten-Kokossuppe mit Koriander-Scharbockskraut-Öl und Chili

by annapurnalovesme

vegan, glutenfrei

Für 2 Personen

  • 3 Zweige frisches Koriandergrün
  • 1 kleine handvoll Scharbockskraut (wenn du es findest, sonst nimmst du 2 Stiele Koriander mehr)
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 400 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 100 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 cm Ingwerwurzel, gewürfelt
  • 2 EL Kokosöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 Msp. Chiliflocken
  1. Für das Koriander-Scharbockskraut-Öl püriere Olivenöl, Koriander und Scharbockskraut.
  2. Röste die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Kreuzkümmel in dem Kokosöl an.
  3. Füge die Brühe und die Kokosmilch hinzu. Koche die Suppe mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten. Püriere die Suppe und serviere sie mit Korianderöl und Chili.

 

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