Blinis mit selbst mariniertem Ingwer, Wintergemüse und Koriander-Grünkohl-Pesto

Für die Blinis:
100 g Buchweizenmehl
15 g frische Hefe
1 TL Kokosblütenzucker
140 ml Wasser oder Pflanzendrink

Für das Pesto:
1 Bund Koriander
2 Blätter Grünkohl, einmal abgekocht und kalt abgeschreckt, gut ausgedrückt
100 g Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln)
100 ml Olivenöl
Alle Zutaten gut pürieren (restliches Pesto im Kühlschrank aufbewahren)

Für das Gemüse:
1 handvoll Rosenkohl, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Möhre, in Scheiben geschnitten
1 Pastinake, in Scheiben geschnitten
2 Blätter Grünkohl, in Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl

1. Für die Blinis alle Zutaten verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse mit Curry anbraten, 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
3. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, aus dem Teig 6-8 Blinis ausbacken.
4. Blinis mit dem Gemüse , dem Ingwer (Extra Rezept) und dem Pesto servieren.