Zutaten:
- 50 g Datteln, fein gehackt
- 50 g Haferflocken
- 200 g Kokosjoghurt
- ½ TL Agar Agar
- 5 EL Kokosblütenzucker
- 1 Limette, ¼ der Schale fein abgerieben
- 2 Äpfel, in Spalten geschnitten
- 50 ml Rote Bete Saft
- Datteln, Haferflocken, 3-4 EL warmes Wasser und etwas Zimt vermischen.
- Agar-Agar mit 4 -5 EL warmem Wasser erhitzen und auflösen. Joghurt, 2-3 EL Kokosblütenzucker und Limettenschale darin erwärmen. Alles gut umrühren.
- 2 Förmchen oder Tassen mit etwas Backpapier auslegen, Dattel-Haferflockenmasse hineinfüllen und gut andrücken.
- Kokoscreme darauf verteilen und etwa 1 Stunde kalt stellen (Gefrierfach oder Kühlschrank).
- Für die Äpfel Spalten, Rote Bete Saft, ½ TL Zimt und 2 EL Kokosblütenzucker erhitzen. Mit einem Deckel zudecken und die Herdplatte ausschalten. Äpfel ziehen lassen.
- Cheesecakes aus den Formen lösen und mit den Äpfeln servieren.