Kleine Cheesecakes mit Zimt-Rote Bete-Äpfeln

Zutaten:

• 50 g Datteln, fein gehackt
• 50 g Haferflocken
• 200 g Kokosjoghurt
• ½ TL Agar Agar
• 5 EL Kokosblütenzucker
• 1 Limette, ¼ der Schale fein abgerieben
• 2 Äpfel, in Spalten geschnitten
• 50 ml Rote Bete Saft

1. Datteln, Haferflocken, 3-4 EL warmes Wasser und etwas Zimt vermischen.
2. Agar-Agar mit 4 -5 EL warmem Wasser erhitzen und auflösen. Joghurt, 2-3 EL Kokosblütenzucker und Limettenschale darin erwärmen. Alles gut umrühren.
3. 2 Förmchen oder Tassen mit etwas Backpapier auslegen, Dattel-Haferflockenmasse hineinfüllen und gut andrücken.
4. Kokoscreme darauf verteilen und etwa 1 Stunde kalt stellen (Gefrierfach oder Kühlschrank).
5. Für die Äpfel Spalten, Rote Bete Saft, ½ TL Zimt und 2 EL Kokosblütenzucker erhitzen. Mit einem Deckel zudecken und die Herdplatte ausschalten. Äpfel ziehen lassen.
6. Cheesecakes aus den Formen lösen und mit den Äpfeln servieren.