Samtige Cashew-Pasinaken Creme mit Rotwein-Raddicchio-Zwiebeln

• 2 Pastinaken, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
• 3-4 EL Kürbiskernöl
• ½ Radiccio (oder Grünkohl, Chicoree), einige kleine Blätter zur Dekoration beiseite gelegt
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 100 g Cashewkerne (Cashewbruch geht gut und ist etwas günstiger)
• 80-100 ml Rotwein (oder Traubensaft/ Rote Bete Saft)
• 30 g geröstete Kürbiskerne
• Falls du welchen findest, ein handvoll ersten ganz jungen Löwenzahn, Scharbockskraut oder Vogelmiere (sonst etwas Petersilie)

 

1. Pastinaken, Salz und 2 EL Kürbiskernöl vermischen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Radicchio in 1 EL Öl anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen. 1 EL Kokosblütenzucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Pastinaken, Cashewkerne, 3 EL Wasser, Salz und 2 EL Kürbiskernöl pürieren.
4. Creme auf eine Platte streichen. Rotweinzwiebeln, Kräuter, Kürbiskerne und Radicchioblätter darauf verteilen.