Marinierter Sellerie mit Walnüssen und Minze, bestreut mit einem verspielten Topping

vegan, glutenfrei

• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ Knollensellerie, geschält und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 50 g Walnüsse, geröstet (oder andere)
• 2 Zweige Minze (oder Scharbockskraut/ Koriander/Petersilie)
• 1 Grapefruit, etwas Schale fein abgerieben, Frucht geschält und filetiert
• 2 EL Sesam, geröstet
• ½ Granatapfel
• Etwas junger Löwenzahn und etwas Vogelmiere

 

1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, ¾ TL Thymian und Sellerie anrösten. Mit 4 EL Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zugedeckt 10 Minuten garen.
2. Inzwischen Grapefruit, Granatapfel, ¼ TL Thymian,
3. Grapefruitschale Salz und etwas Chili vermischen.
4. Sellerie auf einer Platte verteilen, das Topping darauf verteilen. Minze, Walnüsse und Sesam darüberstreuen. Wildkräuter darauf streuen.
5. Wenn du magst, noch etwas Rosenwasser darüberträufeln.