Diese Suppe wärmt dich und leuchtet mit diesen intensiven Farben auf deinem Teller. Die Kombination aus Minze, Kürbis und Kürbiskernöl ist sehr köstlich und wird dich erfreuen.
vegan, glutenfrei, zuckerfrei
Für die Suppe:
- 300 g Kürbis, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 cm Ingwer, grob gehackt
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Curry
- 800 ml Gemüsebrühe
- 25 g Haferflocken
Für das Topping:
- 2 EL Pinienkerne (oder andere Nüsse)
- 1 Bio-Zitrone, Schale fein abgerieben
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- Kürbis, Zwiebel, Ingwer und 2 EL Kürbiskernöl vermischen. Mit Salz und Curry würzen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 20 Minuten garen.
- Für die Hafersahne Haferflocken in 200 ml Wasser 10 Minuten einweichen, Salz und 1 TL Öl hinzufügen und pürieren.
- Dann gemeinsam mit allen Zutaten fein pürieren.
- Alle Zutaten für die Gremolata vermischen und auf die Suppe streuen. Mit dem restlichen Kürbiskernöl verfeinern.