Wildkräuter-Spargel- Tabbouleh

 

Für den Quinoa

• 100 g Quinoa
• 350 ml Wasser/ Gemüsebrühe
• 1 cm Stück Ingwer, fein gerieben
• 2 handvoll gemischte Wildkräuter (Löwenzahn, Minze, Brennnessel, Giersch, Bärlauch, Scharbockskraut), fein gehackt

Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Agavendicksaft
• ¼ TL Salz
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Für den Spargel

• 500 g Spargel, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 EL Sesam
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 kleine handvoll essbare Blüten (Gänseblümchen, Veilchen, Stiefmütterchen, Löwenzahnblüten)

1. Quinoa, die Hälfte des Ingwers, ½ TL Currypulver und ½ TL Salz 15 Minuten köcheln lassen. Dann zugedeckt beiseite stellen und ziehen lassen.
2. Spargel, Sesam, Paprika, 2 EL Olivenöl, die Hälfte des Ingwers, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.
3. Quinoa, Wildkräuter und Dressing vermischen und auf einer Platte anrichten. Den heißen Spargel darauf verteilen und mit den essbaren Blüten garnieren.