Wildkräuter Kichererbsen-Pfannkuchen mit  Chili und veganer Wildkräuter-Sauce

by annapurnalovesme

Für den Teig

  • 100 g Kichererbsenmehl
  • 1 kleine handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Scharbockskraut, Schafgarbe), fein gehackt
  • 300 ml Mandelmilch oder Wasser
  • ¼ TL Curry
  • Salz

Alle Zutaten verrühren und 1 Stunde ziehen lassen.

Für das Gemüse

  • 1 Kohlrabi, geschält und in Spalten geschnitten
  • 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • ½ Romanesco oder Broccoli
  • 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 cm Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Für die Sauce

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Kichererbsenmehl oder Dinkelmehl
  • ½ TL Curry
  • 300 ml Pflanzenmilch
  • ½ TL Salz
  • 1 handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Scharbockskraut, Schafgarbe), fein gehackt
  1. Alle Zutaten für das Gemüse vermischen und im heißen Backofen bei 180 Grad 25 Minuten garen.
  2. 1 EL Kokosöl erhitzen und das Mehl und Curry hinzufügen. Mit der Pflanzenmilch aufgießen und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Wildkräuter untermischen.
  3. Für die Pfannkuchen etwas Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

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