Für den Teig
- 100 g Kichererbsenmehl
- 1 kleine handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Scharbockskraut, Schafgarbe), fein gehackt
- 300 ml Mandelmilch oder Wasser
- ¼ TL Curry
- Salz
Alle Zutaten verrühren und 1 Stunde ziehen lassen.
Für das Gemüse
- 1 Kohlrabi, geschält und in Spalten geschnitten
- 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- ½ Romanesco oder Broccoli
- 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten
- 1 cm Ingwer, fein gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Für die Sauce
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Kichererbsenmehl oder Dinkelmehl
- ½ TL Curry
- 300 ml Pflanzenmilch
- ½ TL Salz
- 1 handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Scharbockskraut, Schafgarbe), fein gehackt
- Alle Zutaten für das Gemüse vermischen und im heißen Backofen bei 180 Grad 25 Minuten garen.
- 1 EL Kokosöl erhitzen und das Mehl und Curry hinzufügen. Mit der Pflanzenmilch aufgießen und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Wildkräuter untermischen.
- Für die Pfannkuchen etwas Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse und der Sauce servieren.