Wildkräuter Kichererbsen-Pfannkuchen mit  Chili und veganer Wildkräuter-Sauce

Für den Teig

• 100 g Kichererbsenmehl
• 1 kleine handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Scharbockskraut, Schafgarbe), fein gehackt
• 300 ml Mandelmilch oder Wasser
• ¼ TL Curry
• Salz

Alle Zutaten verrühren und 1 Stunde ziehen lassen.

Für das Gemüse

• 1 Kohlrabi, geschält und in Spalten geschnitten
• 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• ½ Romanesco oder Broccoli
• 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 1 cm Ingwer, fein gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Für die Sauce

• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Kichererbsenmehl oder Dinkelmehl
• ½ TL Curry
• 300 ml Pflanzenmilch
• ½ TL Salz
• 1 handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Löwenzahn, Scharbockskraut, Schafgarbe), fein gehackt

1. Alle Zutaten für das Gemüse vermischen und im heißen Backofen bei 180 Grad 25 Minuten garen.
2. 1 EL Kokosöl erhitzen und das Mehl und Curry hinzufügen. Mit der Pflanzenmilch aufgießen und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Wildkräuter untermischen.
3. Für die Pfannkuchen etwas Kokosöl in einer Pfanne erwärmen und aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse und der Sauce servieren.