Für das Rhabarber-Chutney:
- 1 EL Kokosöl
2-3 Stangen Rhabarber, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Agavendicksaft
½ TL Paprikapulver
1 TL Curry
1 handvoll Wildkräuter (Knoblauchsrauke, Giersch, Brennnessel)
Für das Wildkräuter-Öl:
- 100 ml Olivenöl
1 handvoll Wildkräuter (Knoblauchsrauke, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel)
1 Prise Salz
500 g Spargel, geschält
einige Lindenblätter und essbare Blüten zur Dekoration
- Für das Chutney Kokosöl erwärmen und Curry und Paprikapulver darin anschwitzen. Dann Rhabarber und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft hinzufügen.
- 15-20 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Für das Wildkräuter-Öl alle Zutaten pürieren.
- Spargel in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Dann Abgießen und mit etwas Wildkräuter-Öl und dem Chutney servieren. Mit den Blüten und den Lindenblättern garnieren.