Spargel mit Wildkräuter-Öl und Rhabarber-Chutney

Für das Rhabarber-Chutney:

• 1 EL Kokosöl
  2-3 Stangen Rhabarber, gewürfelt
  2 Frühlingszwiebeln
  2 EL Agavendicksaft
  ½ TL Paprikapulver
  1 TL Curry
  1 handvoll Wildkräuter (Knoblauchsrauke, Giersch, Brennnessel)

Für das Wildkräuter-Öl:

• 100 ml Olivenöl
  1 handvoll Wildkräuter (Knoblauchsrauke, Giersch, Löwenzahn, Brennnessel)
  1 Prise Salz

500 g Spargel, geschält
einige Lindenblätter und essbare Blüten zur Dekoration

1. Für das Chutney Kokosöl erwärmen und Curry und Paprikapulver darin anschwitzen. Dann Rhabarber und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft hinzufügen.
2. 15-20 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Für das Wildkräuter-Öl alle Zutaten pürieren.
4. Spargel in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Dann Abgießen und mit etwas Wildkräuter-Öl und dem Chutney servieren. Mit den Blüten und den Lindenblättern garnieren.