Glutenfreies Naan Brot
140 g glutenfreier Mehl Mix (oder Dinkelmehl)
80 g Kokosjoghurt
50 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
¼ TL Salz
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
¼ TL Backpulver
Etwas Wildkräuter Gomasio
Wildkräuter-Falafel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Handvoll Wildkräuter (Spitzwegerich, Löwenzahn, Brennnessel, Knoblauchrauke, Giersch), fein gehackt
200 g Kichererbsenmehl
170 ml kochendes Wasser
1 EL Tahin
Schale ½ Limette
1 TL Curry
½ TL Backpulver
¼ TL Salz
Dressing für die Radieschen
1 Bund Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft
Etwas Gomasio
6-8 Blätter Löwenzahn, fein gehackt
Für das Gemüse
5 Stangen grüner Spargel
Etwas Schale Limette
2 Tomaten
Für den Dip
200 g pflanzlicher Joghurt
1 handvoll Wildkräuter (Sauerampfer, Lindenblätter, Gänseblümchen, Löwenzahn), fein gehackt
Abgeriebene Schale einer ¼ Limette
Für das Naan Brot Mehl, Wasser, Salz, Joghurt und Olivenöl mit einem Löffel verrühren. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Falafel Kichererbsenmehl mit Salz und kochendem Wasser vermischen. Wildkräuter, Limettenschale und Tahin hinzufügen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Radieschensalat Radieschen, Löwenzahn und Dressing vermischen.
Für das Gemüse Spargel, Tomaten, Limettenschale und Knoblauch vermischen. Etwas Gomasio hinzufügen und in eine feuerfeste Form füllen.
Für den Dip Joghurt, Wildkräuter, Limette und etwas Salz verrühren.
Backofen auf 190 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech leicht ölen. Naanbrot in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Auf dem Backblech verteilen und mit feuchten Händen glatt drücken. Mit etwas Olivenöl, Gomasio und dem Knoblauch bestreuen.
Aus dem Falafelteig 10 Bällchen mit Hilfe von 2 Esslöffeln formen und ebenfalls auf dem Blech verteilen.
Im heißen Ofen 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten Garzeit den Spargel auf einem Backgitter hinzufügen.
Teller mit dem Dip, Tahin, Blüten und Gomasio dekorieren. Dann Spargel, Falafel und Brot hinzufügen.