Bunte Buchweizen Blinis
Für die Toppings kannst du vorbereiten:
Avocado in dünnen Scheiben
Sprossen
junge rote Bete in dünnen Scheiben
Kirschtomaten
gekochten Brokkoli
Rote Zwiebeln in dünnen Scheiben
Radicchio in dünne Streifen geschnitten
Tomatenpesto
Für den Blini Teig:
100 g Buchweizenmehl
15 g frische Hefe
1 TL Kokosblütenzucker
120 g Hafermilch (oder Mandel, Cashew etc.)
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 Eier (vegan 2 EL Leinsamenmehl mit 5 EL Wasser verrührt)
Zubereitung: Rühre aus allen Zutaten einen Teig und lasse ihn 30 Minuten ruhen und gehen. Backe aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl 20 Blinis. Verteile diese auf einer Platte und bestreue sie mit allen Toppings.
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