Wilde Frühlingsrollen mit Radieschen-Wildkräuter-Salat

Wilde Frühlingsrollen mit Radieschen-Wildkräuter-Salat

• 12 Reispapierblätter
• ½ Kohlrabi, grob gerieben
• 2 Möhren, grob gerieben
• 2 große handvoll Wildkräuter (Knoblauchsrauke, Giersch, Brennnessel, Scharbockskraut, Löwenzahn)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1-2 EL Agavendicksaft
• 2-3 TL Sojasauce

Für den Radieschen-Salat

• 1 Bund Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 große handvoll Wildkräuter, (Knoblauchsrauke, Scharbockskraut, Lindenblätter, Buchenblätter, Brennnessel, Giersch, Löwenzahn), fein gehackt
• 2-3 TL geröstete Sesamsaat
• 1 EL Olivenöl (oder Sesamöl)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

1. Alle Zutaten für den Radieschen Salat vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
2. Jeweils 2 Reispapierblätter in kaltes Wasser tauchen, dann auf eine Arbeitsplatte legen. Die Füllung auf 6 Stück verteilen und die Frühlingsrollen fest zusammenrollen.
3. In der Mitte durchschneiden. Mit dem Radieschen-Salat und 2-3 EL Erdnussbutter servieren.