Rezept für einen Kuchen:
5 Eier
2 Äpfel, in 1 cm dicken Scheiben, gemischt mit einigen Tropfen Zitronensaft
150 g Kokosblütenzucker
2 EL Leinsamen
100 g Kokosmehl
150 g glutenfreier Mehlmix
1 TL Backpulver
50 g gemahlener Mohn
200 g Butter oder Kokosöl
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform 26 cm fetten, mit 1 EL Kokosblütenzucker und 1 EL Mohn gleichmäßig bestreuen. Apfelscheiben darauf verteilen.
Für den Teig Butter schmelzen. Kokosblütenzucker, Mehl, Kokosmehl, Backpulver und Leinsamen mischen. Mit Butter, Eiern und Mandelmilch zu einem Teig verrühren.
Teig auf den Äpfeln verteilen und im heißen Ofen 25-30 Minuten backen. Dann herausnehmen und stürzen.
