Koriander und Blaubeeren zusammen-perfekt. Falls es keine frischen Blaubeeren gibt, funktioniert dieses Rezept hervorragend mit gefrorenen Blaubeeren.
½ mittelgroßer Hokkaido Kürbis, entkernt und in Spalten geschnitten
4 EL Olivenöl
1 TL Curry
1 Knoblauchzehe
30 g Mandeln, gehackt
30 g Pistazien, gehackt
½ Bund Koriander
3 EL Limettensaft
1 Handvoll Blaubeeren
1 TL Kokosblütenzucker
Kürbis, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Curry, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 175 Grad) 15-20 Minuten backen.
Inzwischen Korainder, 2 EL Olivenöl, Pistazien, Mandeln, Limettensaft, Blaubeeren, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker mischen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Topping bestreuen.