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Kürbis aus dem Ofen mit Pistazien-Mandel-Koriander Topping

Koriander und Blaubeeren zusammen-perfekt. Falls es keine frischen Blaubeeren gibt, funktioniert dieses Rezept hervorragend mit gefrorenen Blaubeeren.

½ mittelgroßer Hokkaido Kürbis, entkernt und in Spalten geschnitten

4 EL Olivenöl

1 TL Curry

1 Knoblauchzehe

30 g Mandeln, gehackt

30 g Pistazien, gehackt

½ Bund Koriander

3 EL Limettensaft

1 Handvoll Blaubeeren

1 TL Kokosblütenzucker

Kürbis, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Curry, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 175 Grad) 15-20 Minuten backen.

Inzwischen Korainder, 2 EL Olivenöl, Pistazien, Mandeln, Limettensaft, Blaubeeren, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker mischen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Topping bestreuen.

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