Pastinaken mit Thymian-Öl und Kirschtomaten

by annapurnalovesme
  • 2 Pastinaken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2-3 Zweige Thymian oder Petersilie
  • 5-6 EL Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 cm Stück Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zitrone, etwas Schale abgeschält
  • Petersilie, fein gehackt
  • Geröstete Nüsse

Für das Kräuter-Öl Thymian und 4 -5 EL Olivenöl fein pürieren.

Pastinaken, 4 EL Thymian-Öl, Kirschtomaten, Zitronenschale, Ingwer und Chili vermischen. Im heißen Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten garen. Dann mit den Nüssen, restlichem Öl und Petersilie servieren.

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