- 500 g Möhren, geschält und längs halbiert
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 10 Datteln, in Scheiben
- 2 EL Kokosblütenzucker/ Agavendicksaft/ Ahornsirup
- 1 Stück frische Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 EL Olivenöl
- 1 Stück frische Kurkumawurzel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TL Kurkumapulver
- 140 g Basmatireis
- 10 Hagebutten, halbiert und entkernt (oder Berberitzen, Cranberries, Datteln, Aprikosen)
- 3 EL Cashewmus
- 1 Zitrone
- 2-3 Zweige Petersilie
Möhren mit Ingwer, Salz, Knoblauch, Datteln, Ahornsirup und 3 EL Olivenöl vermischen. Im heißen Ofen bei 180 Grad 35-40 Minuten garen.
Für den Reis Kurkumawurzel, 1 TL Kurkumapulver, Hälfte der Zwiebelwürfel und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen, mit Salz würzen und mit 750 ml Wasser auffüllen. Zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Hagebutten (oder andere) 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Für die Sauce restliche Zwiebeln und ¼ TL Kurkuma anschwitzen. Cashewbutter und 300 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles anrichten und mit Zitronensaft würzen. Mit Petersilie bestreuen.