- Je nach Größe 1-2 Süßkartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 1 Zitrone oder Orange, 1/3 der Schale abgeschält, Rest der Schale fein gerieben
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Curry
- 2 EL Olivenöl
- 3 Feigen, fein gewürfelt
- 3 EL Cashewmus (oder Mandelmus/ Tahin)
- 4-5 EL Kokos Joghurt
- 400 g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 2 Dolden Holunderbeeren, abgezupft, alternativ Weintrauben halbiert, 4-5 Zwetschgen fein gewürfelt
- Kräuter deiner Wahl, fein gehackt
Süßkartoffel mit Knoblauch, Zitronenschale, Paprikapulver, Curry und 2 EL Olivenöl vermischen, Im heißen Ofen bei 180 Grad 25 Minuten garen.
Für den Dip 1 EL Cashewmus, Feigen und Koksojoghurt verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
2 EL Öl erhitzen, Pilze, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Holunderbeeren (oder Trauben, Zwetschgen) hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Cashewmus mit 100 ml warmem Wasser pürieren und hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Kräutern bestreut servieren.