Buchweizen Pancakes mit Safranbirnen

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für den Sirup (den kannst du auch über dieses Dessert hinaus verwenden):

• 150 g Kokosblütenzucker
• 250 ml Wasser
• 1 handvoll Piniennadeln (aus dem Wald)
• (alternativ 2-3 Zweige Rosmarin)
• 2 TL getrocknete Rosenblütenblätter

Für die Birnen:

• 2 Birnen, geschält und geviertelt
• 3-4 Fäden Safran (oder ¼ Vanillestange)
• 50 g Kokosblütenzucker
• 1 Zeste von einer Zitronenschale

Für die Pancakes:

• 180 g Buchweizenmehl
• 50 g Stärke (Maismehl)
• 40 g Kokosblütenzucker
• 250 g Mandelmilch
• 150 ml Mineralwasser
• ½ TL Backpulver

Als Creme:

• 300 g Kokosjoghurt oder anderer pflanzenbasierter Joghurt

1. Für den Sirup 150 g Kokosblütenzucker, Wasser, Piniennadeln 15 Minuten offen köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Rosenblüten hinzufügen.
2.  
3. Birnen mir Safran, Zitronenschale und Kokosblütenzucker aufkochen, 5 Minuten köcheln.
4. Für den Teig alle Zutaten verrühren und 4 Pancakes damit ausbacken.
5. Mit dem Joghurt, Birnen und Sirup anrichten.