Buchweizen Pancakes mit Safranbirnen

by annapurnalovesme

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für den Sirup (den kannst du auch über dieses Dessert hinaus verwenden):

  • 150 g Kokosblütenzucker
  • 250 ml Wasser
  • 1 handvoll Piniennadeln (aus dem Wald)
  • (alternativ 2-3 Zweige Rosmarin)
  • 2 TL getrocknete Rosenblütenblätter

Für die Birnen:

  • 2 Birnen, geschält und geviertelt
  • 3-4 Fäden Safran (oder ¼ Vanillestange)
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 Zeste von einer Zitronenschale

Für die Pancakes:

  • 180 g Buchweizenmehl
  • 50 g Stärke (Maismehl)
  • 40 g Kokosblütenzucker
  • 250 g Mandelmilch
  • 150 ml Mineralwasser
  • ½ TL Backpulver

Als Creme:

  • 300 g Kokosjoghurt oder anderer pflanzenbasierter Joghurt
  1. Für den Sirup 150 g Kokosblütenzucker, Wasser, Piniennadeln 15 Minuten offen köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Rosenblüten hinzufügen.
  2.  
  3. Birnen mir Safran, Zitronenschale und Kokosblütenzucker aufkochen, 5 Minuten köcheln.
  4. Für den Teig alle Zutaten verrühren und 4 Pancakes damit ausbacken.
  5. Mit dem Joghurt, Birnen und Sirup anrichten.

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