vegan, glutenfrei
750 g rote Bete, geschält und in Stücke geschnitten
100 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, gepellt und gewürfelt
20 g frische Ingwerwurzel
¼ TL Currypulver
½ rote Chilischote, gehackt
1 Prise Zimt
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
20 g geröstete Pinienkerne
4 EL Granatapfelkerne
2 Zweige gehackten Koriander
1. Schwitze die Rote Bete, Zwiebeln, Kartoffeln, Chili, Ingwer und Curry an. Füge Brühe und Kokosmilch hinzu und lasse alles im geschlossenen Topf 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
2. Püriere die Suppe und füge Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zimt hinzu.
Dann mit den Granatapfelkernen, Pinienkernen und dem Koriander bestreuen.