Fenchel-Rosenkohl-Curry mit Grapefruit und Nüssen

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für 2 Personen

 

• 40 g Kokosflocken
• 2 TL Curry
• 2 EL Cashewbutter
• Salz
• 1 Bio-Grapefruit, in Stücke geschnitten oder Filets herausgelöst, etwas Schale abgerieben
• 2 EL Kokosöl
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Fenchel, gewürfelt
• Fenchelstiele, in feine Ringe geschnitten
• 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1/2 Süßkartoffel (200 g), geschält und gewürfelt
• 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
• 70 g Nüsse (Walnüsse, Kürbiskerne, Mandeln)
• 160 g Basmatireis

 

1. Kokosflocken, 1 TL Curry, 500 ml Wasser, Cashewbutter und Salz pürieren.
2. Zwiebeln, Fenchelstiele, Grapefruitschale, ½ des Ingwers und Zitronensaft vermischen.
3. Kokosöl in einem Topf erhitzen, 1/3 der Zwiebelmischung und Curry darin anschwitzen. Rosenkohl, Fenchel und Süßkartoffel hinzufügen. Alles kräftig anschwitzen.
4. Mit der Kokossahne aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
5. Basmatireis mit Wasser, restlichem Ingwer, Curry und Salz 15 Minuten köcheln lassen.
6. Reis mit dem Curry, Grapefruits, Nüssen und Fenchelgrün anrichten.
7. Etwas Zitronensaft oder Grapefruitsaft darüberträufeln.