Rote Bete Creme mit Himbeeren, Granatapfel, Radicchio und Löwenzahn

vegan, glutenfrei

Für 2 Personen

• 2 Pastinaken (alternativ Sellerie). geschält und in Scheiben geschnitten
• 5 EL Rote Bete Saft
• 1 cm Ingwer, gewürfelt
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 EL Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Granatapfelkerne
• 1 handvoll gefrorene Himbeeren
• 2 EL geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
• 1 handvoll ganz junge Löwenzahnblätter (oder Ruccola)
• ¼ Radicchio, in dünne Streifen geschnitten

1. Pastinaken in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Dann mit Rote Bete Saft, Ingwer, Agavendicksaft, Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer pürieren.
2. Creme auf eine Platte streichen. Granatapfelkerne, Himbeeren, Kerne, Löwenzahn und Radicchio darauf streuen.