Rote Bete Creme mit Himbeeren, Granatapfel, Radicchio und Löwenzahn

by annapurnalovesme

vegan, glutenfrei

Für 2 Personen

  • 2 Pastinaken (alternativ Sellerie). geschält und in Scheiben geschnitten
  • 5 EL Rote Bete Saft
  • 1 cm Ingwer, gewürfelt
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Granatapfelkerne
  • 1 handvoll gefrorene Himbeeren
  • 2 EL geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  • 1 handvoll ganz junge Löwenzahnblätter (oder Ruccola)
  • ¼ Radicchio, in dünne Streifen geschnitten
  1. Pastinaken in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Dann mit Rote Bete Saft, Ingwer, Agavendicksaft, Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer pürieren.
  2. Creme auf eine Platte streichen. Granatapfelkerne, Himbeeren, Kerne, Löwenzahn und Radicchio darauf streuen.

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