Frühlingskräutersuppe mit gerösteten Kichererbsen und veganer Zitronen-Mandel-Sahne

 

 

Für die Kichererbsen:

• ½ Dose Kichererbsen
• 1/1/4 TL Paprikapulver
• 1 cm Ingwer, fein gerieben

Für die Suppe:

• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• Etwas Ingwer, fein gerieben
• ½ Zitrone, Schale fein abgerieben
• 2-3 EL helles Mandelmus
• 1 handvoll gemischte Wildkräuter , grob gehackt(Vogelmiere, Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Gänseblümchen)

1. Kichererbsen, Ingwer, Paprika und 1 EL Öl vermischen. Im heißen Ofen bei 180 Grad 20 Minuten garen, dabei häufiger wenden.
2. Öl erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln anschwitzen. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Zitronenschale, Mandelmus und 100 Ml Wasser fein pürieren.
4. Mandel-Zitronen-Sahne unter die Suppe pürieren, Wildkräuter hinzufügen und mitpürieren.