Rote Bete- Kokossuppe mit Rosen und Koriander

by annapurnalovesme

 

glutenfrei, vegan

2 EL Kokosöl
½ TL Currypulver
1 rote Zwiebel, gewürfelt
¼ Chilischote
1 TL getrocknete Rosenblüten
1 cm Stück Ingwer, gewürfelt
800 g rote Bete, geschält und gewürfelt
½ Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
700 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Schale ¼ Limette und Saft
½ Bund Koriander (oder Petersilie)

Kokosöl erhitzen, Curry, Zwiebel, Chili, Rosenblätter und Ingwer anschwitzen. Rote Bete und Süßkartoffel hinzufügen und mitanschwitzen.
Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten kochen.
Nun die Kokosmilch, Limettenschale und Saft hinzufügen. Mit Salz würzen und fein pürieren.
Mit etwas Kokosjoghurt und Koriander bestreut servieren.

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