Glutenfrei, vegan
- ½ Hokkaido Kürbis, in Spalten geschnitten
- 8 EL Olivenöl
- 3 Feigen (alternativ Zwetschgen, Birnen, Äpfel), in Spalten geschnitten
- Curry
- 1 Bund Koriander
- 1 Chilischote
- 1 cm Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Buchweizenmehl
- 400 ml Hafermilch
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 2-3 EL Zitronensaft
Für das Topping und die Dekoration:
Minze, Koriander, Ringelblumen, Kapuzinerkresse
- Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Curry und etwas Salz vermischen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Feigen hinzufügen.
- In der Zwischenzeit für das Green Chutney Koriander, Ingwer, Chili, Knoblauch, 3-4 EL Olivenöl und Salz fein pürieren.
- Buchweizenmehl, Curry, Hafermilch, Backpulver, 1 EL Olivenöl und Salz verrühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.
- Mit dem Chutney und dem Kürbisgemüse servieren. Zitronensaft adrüberträufeln.
Mit Blütenblättern und Kräutern bestreut servieren