Buchweizen Pfannkuchen mit Green Chutney und Kürbisgemüse

by annapurnalovesme

Glutenfrei, vegan

  • ½ Hokkaido Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 8 EL Olivenöl
  • 3 Feigen (alternativ Zwetschgen, Birnen, Äpfel), in Spalten geschnitten
  • Curry
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Chilischote
  • 1 cm Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 400 ml Hafermilch
  • 1 TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 2-3 EL Zitronensaft

Für das Topping und die Dekoration:

Minze, Koriander, Ringelblumen, Kapuzinerkresse

  1. Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Curry und etwas Salz vermischen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Feigen hinzufügen.
  2. In der Zwischenzeit für das Green Chutney Koriander, Ingwer, Chili, Knoblauch, 3-4 EL Olivenöl und Salz fein pürieren.
  3. Buchweizenmehl, Curry, Hafermilch, Backpulver, 1 EL Olivenöl und Salz verrühren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander ausbacken.
  5. Mit dem Chutney und dem Kürbisgemüse servieren. Zitronensaft adrüberträufeln.

Mit Blütenblättern und Kräutern bestreut servieren

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