- 1 Aubergine, halbiert und kreuzweise eingeritzt
- 200 g gemischte Pilze (Shii-Take, Champignons, Austernpilze, Steinpilze, Maronen)
- 1 cm Stück Ingwer, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Chilischote, fein gehackt
- 3-4 EL Olivenöl
- 2-3 EL Süße (Agavendicksaft, Dattelsirup, Reissirup, Marmelade)
- 2-3 Stängel Petersilie/ Koriander, fein gehackt
- Auberginenhälften in eine feuerfeste Form oder Pfanne legen, mit Olivenöl beträufeln, Knoblauchscheiben und Ingwer darauf verteilen und in die eingeritzten Flächen drücken.
- Kräftig mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel würzen. Bei 180 Grad im Backofen 20-25 Minuten garen.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze kräftig darin anbraten, Sesam, Chili und Ingwer hinzufügen.
- Pilze mit den Auberginenhälften anrichten. Kräuter darüberstreuen.