vegan, glutenfrei, zuckerfrei
Für 2 Personen:
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 große oder 2 kleine Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
- 2 Fenchel
- ¼ TL Curry
- ¼ TL Bockshornklee (falls du das nicht da hast, es schmeckt auch prima ohne)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Mandelmus
- Salz, Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Postelein Salat (oder Ruccola, Petersilie, Koriander)
- 2-3 EL Kürbiskernöl
- Zwiebel, Kartoffel und Fenchel mit etwas Curry und Bockshornklee anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Mandelmus hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Fein pürieren.
- Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Postelein Salat (oder Ruccola) bestreuen.
- Etwas Chilipulver hinzufügen.