Fenchel-Cremesuppe mit Kürbiskernöl und Postelein

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 große oder 2 kleine Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
• 2 Fenchel
• ¼ TL Curry
• ¼ TL Bockshornklee (falls du das nicht da hast, es schmeckt auch prima ohne)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1-2 EL Mandelmus
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Postelein Salat (oder Ruccola, Petersilie, Koriander)
• 2-3 EL Kürbiskernöl

 

1. Zwiebel, Kartoffel und Fenchel mit etwas Curry und Bockshornklee anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
2. Mandelmus hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
3. Fein pürieren.
4. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Postelein Salat (oder Ruccola) bestreuen.
5. Etwas Chilipulver hinzufügen.