Rote Bete Patties mit Petersilienwurzel-Püree und Koriander-Salsa

vegan, glutenfrei

Für 2 Personen:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 6 EL Olivenöl
• 60 g rote Linsen
• 1 EL Mandelmus
• 1 EL Flohsamen
• Salz, Pfeffer
• 1 Orange, ¼ der Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 1 1/2 TL Ras el Hanout (oder Curry)
• 500 g Petersilienwurzeln
• 100 ml Mandelmilch
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Granatapfelkerne
• 2 EL Agavendicksaft
• 4-6 kleine Austernpilze

1. Für die Patties Hälfte der Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Linsen hinzufügen und mit 200 ml gesalzenem Wasser ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten und auf lauwarm abkühlen lassen.
2. Rote Bete, Mandelmus, Flohsamen, Linsen, Salz, Pfeffer, Orangenschale, 1 TL Ras el Hanout vermengen. Daraus 4-6 Patties formen.
3. Petersilienwurzeln in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Dann abgießen, mit Mandelmilch, Salz Pfeffer und Muskatnuss pürieren.
4. Koriander, restliche Zwiebeln, Granatapfelkerne, Agavendicksaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
5. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
6. Dann die Pilze in der Pfanne  mit 2 EL Öl und 1/2 TL Ras el Hanout anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Petersilienpüree auf die Teller veteilen, Patties und Pilze hinzufügen, Salsa darauf verteilen.