vegan, glutenfrei
Für 2 Personen:
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 EL Olivenöl
- 60 g rote Linsen
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Flohsamen
- Salz, Pfeffer
- 1 Orange, ¼ der Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
- 1 1/2 TL Ras el Hanout (oder Curry)
- 500 g Petersilienwurzeln
- 100 ml Mandelmilch
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Bund Koriander
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Agavendicksaft
- 4-6 kleine Austernpilze
- Für die Patties Hälfte der Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Linsen hinzufügen und mit 200 ml gesalzenem Wasser ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Rote Bete, Mandelmus, Flohsamen, Linsen, Salz, Pfeffer, Orangenschale, 1 TL Ras el Hanout vermengen. Daraus 4-6 Patties formen.
- Petersilienwurzeln in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Dann abgießen, mit Mandelmilch, Salz Pfeffer und Muskatnuss pürieren.
- Koriander, restliche Zwiebeln, Granatapfelkerne, Agavendicksaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Dann die Pilze in der Pfanne mit 2 EL Öl und 1/2 TL Ras el Hanout anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilienpüree auf die Teller veteilen, Patties und Pilze hinzufügen, Salsa darauf verteilen.