Winter-Gemüse-Salat

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vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für 2 Personen

Zutaten:

• 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 1 Pastinake,  geschält und geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
• ½ Granatapfel, die Kerne ausgelöst
• 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
• 1 Orange, geschält und in Stücke geschnitten
• (nach Belieben etwas blanchierten Grünkohl

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Agavendicksaft
• 4 EL Orangensaft
• 1 TL Meerrettich
• 1 TL Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL fein geriebener Ingwer

Alle Zutaten verrühren.

1. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen.
2. Dann noch lauwarm mit dem Dressing, Granatapfelkernen, Orange und Sonnenblumenkernen vermengen.