Kokos-Linsensuppe mit Brokkoli

by annapurnalovesme

glutenfrei, vegan

Zutaten für 2 Personen:
2 EL Olivenöl
1 TL Curry
1 cm Ingwer, fein gewürfelt oder gerieben
1 Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Süßkartoffeln, geschält und fein gewürfelt
100 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch
400-500 ml Wasser
½ Brokkoli, in feine Röschen geteilt
Einige Zweige Koriander oder Petersilie

Öl in einem Topf erhitzen und Curry anschwitzen. Ingwer, Lauchzwiebel, Süßkartoffeln und Knoblauch hinzufügen und mitanschwitzen.
Dann die roten Linsen hinzufügen. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Dann die Herdplatte ausschalten und die Suppe 10 Minuten nachziehen lassen. Brokkoli kurz vorher hinzufügen, so dass er schön knackig bleibt.
Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Mit Petersilie oder Koriander bestreut servieren.

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