Winter-Gemüse-Salat

by annapurnalovesme

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

Für 2 Personen

Zutaten:

  • 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
  • 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 1 Pastinake,  geschält und geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
  • ½ Granatapfel, die Kerne ausgelöst
  • 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
  • 1 Orange, geschält und in Stücke geschnitten
  • (nach Belieben etwas blanchierten Grünkohl

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 4 EL Orangensaft
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL fein geriebener Ingwer

Alle Zutaten verrühren.

  1. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen.
  2. Dann noch lauwarm mit dem Dressing, Granatapfelkernen, Orange und Sonnenblumenkernen vermengen.

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