vegan, glutenfrei
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Kürbis, ohne Schale gewürfelt
- 1 cm Ingwer, grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 250 ml Mandelmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mandelmus
- ½ TL Salz
- Schale ½ Limette, Saft 1 Limette
- 1 handvoll Hagebutten, halbiert und entkernt
- 4 EL geröstete Sonnenblumenkerne
- 1 handvoll Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Kerbel)
Olivenöl erhitzen und Kürbis, Ingwer, Knoblauch und Curry anschwitzen.
Mandelmilch, Mandelmus und Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Dann pürieren und mit Salz, Limettenschale und Saft abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit die Hagebutten hinzufügen. Mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.