Für die Suppe:
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Etwas Ingwer, fein gerieben
- 100 ml vegane Sahne
- 1 EL helles Mandelmus
- 1 handvoll gemischte Wildkräuter , grob gehackt (Vogelmiere, Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel, Gänseblümchen)
- Öl erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln anschwitzen. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Vegane Sahne, Mandelmus und 100 ml Wasser hinzufügen.
- Wildkräuter hinzufügen und alle Zutaten pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.