Für das Chutney
1 Stange Rhabarber, fein gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Apfel, fein gewürfelt
2 EL Kokosblütenzucker
1 TL Curry
2 EL Wasser
Saft ½ Limette
Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft
1 TL Mandelmus
Saft ½ Limette
½ TL Sojasauce
½ TL schwarzer (oder weißer) Sesam
Für den Salat
½ Gurke, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
½ Mango, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Für den Spargel
2 EL Olivenöl
250 g weißer Spargel, geschält und in Scheiben geschnitten
250 g grüner Spargel, geschält und in Scheiben geschnitten
200 g Räuchertofu, fein gewürfelt
1 EL Sesam
1 große Handvoll Wildkräuter (Löwenzahn, Schafgarbe, Vogelmiere Sauerampfer) // alternativ Rucola oder Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Lindenblätter, fein gehackt
1 Handvoll Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
250 g Reisnudeln (alternativ Basmatireis)
3 EL Mandelmus
Essbare Blüten: Löwenzahnblüten, Gänseblümchen
Für das Chutney 2 EL Öl erhitzen, Rhabarber, Zwiebel, Kokosblütenzucker und Apfelwürfel anschwitzen. 1 TL Curry und etwas Kräutersalz hinzufügen. Richtig gut anschwitzen, dabei immer wieder umrühren. Dann 2 EL Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt abkühlen lassen.
Für den Spargel 2 EL Öl erhitzen, den Spargel anschwitzen. Sesam und Tofu hinzufügen und 5-7 Minuten garen. Etwas Kräutersalz hinzufügen.
Für den Salat Dressing Zutaten mischen. Gurken, 2 EL Wildkräuter und Mango vermischen und ziehen lassen.
Reisnudeln in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen.
Reisnudeln, Salat, Chutney, restliches Mandelmus, Erdbeeren und Spargel in zwei Bowls anrichten. Mit den essbaren Blüten verzieren und genießen.