Selbstliebe~Glücks~Bowl

by annapurnalovesme

Für das Chutney

1 Stange Rhabarber, fein gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Apfel, fein gewürfelt
2 EL Kokosblütenzucker
1 TL Curry
2 EL Wasser
Saft ½ Limette

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft
1 TL Mandelmus
Saft ½ Limette
½ TL Sojasauce
½ TL schwarzer (oder weißer) Sesam

Für den Salat

½ Gurke, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
½ Mango, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Für den Spargel

2 EL Olivenöl
250 g weißer Spargel, geschält und in Scheiben geschnitten
250 g grüner Spargel, geschält und in Scheiben geschnitten
200 g Räuchertofu, fein gewürfelt
1 EL Sesam

1 große Handvoll Wildkräuter (Löwenzahn, Schafgarbe, Vogelmiere Sauerampfer) // alternativ Rucola oder Petersilie, fein gehackt

1 Handvoll Lindenblätter, fein gehackt
1 Handvoll Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
250 g Reisnudeln (alternativ Basmatireis)
3 EL Mandelmus

Essbare Blüten: Löwenzahnblüten, Gänseblümchen

Für das Chutney 2 EL Öl erhitzen, Rhabarber, Zwiebel, Kokosblütenzucker und Apfelwürfel anschwitzen. 1 TL Curry und etwas Kräutersalz hinzufügen. Richtig gut anschwitzen, dabei immer wieder umrühren. Dann 2 EL Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt abkühlen lassen.

Für den Spargel 2 EL Öl erhitzen, den Spargel anschwitzen. Sesam und Tofu hinzufügen und 5-7 Minuten garen. Etwas Kräutersalz hinzufügen.

Für den Salat Dressing Zutaten mischen. Gurken, 2 EL Wildkräuter und Mango vermischen und ziehen lassen.

Reisnudeln in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen.

Reisnudeln, Salat, Chutney, restliches Mandelmus, Erdbeeren und Spargel in zwei Bowls anrichten. Mit den essbaren Blüten verzieren und genießen.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Akzeptieren Hier kannst Du mehr lesen…