Risotto mit grünem Spargel und Lindenblättern

Vegan, glutenfrei, Frühlingsrezept

Zutaten für 2 Personen:

• 
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 175 g Risottoreis
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 500 g grüner Spargel, in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL Mandelmus
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 handvoll junge Lindenblätter
• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

1. Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen.  Brühe erhitzen und nach und nach hinzufügen, gut umrühren.
2. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, mehrmals umrühren damit sich der Reis nicht am Boden absetzt.
3. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel und Mandelmus hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas Zitronensaft darüberträufeln.
4. Junge Lindenblätter mit den Sonnenblumenkernen und der Zitronenschale vermischen und über das Risotto streuen.