Zutaten für 4 Rollen:
8 Reispapierblätter (für 4 Rollen)
4 Blätter Spitzkohl, in ganz feine Streifen geschnitten
2 Möhren, grob gerieben
1 rote Bete, grob gerieben
2 große handvoll Wildkräuter (Knoblauchsrauke, Giersch, Brennnessel, Scharbockskraut, Löwenzahn), fein gehackt
2 EL Olivenöl
1-2 EL Limettensaft
1-2 EL Agavendicksaft
2-3 TL Sojasauce
300 g Erdbeeren, in Scheiben schneiden
100 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
1 Stück Ingwer (etwa 1 cm), fein gerieben
½ Chilischote, grob gehackt
Für die Erdnusssauce Kokosmilch mit Ingwer, Erdnussbutter und Chili erwärmen. Dann fein pürieren und abkühlen lassen.
Möhren, Spitzkohl, Rote Bete, Wildkräuter, Agavendicksaft, Öl, Limettensaft und Sojasauce gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Jeweils 2 Reispapierblätter kurz in kaltes Wasser tauchen, dann auf eine Arbeitsplatte legen. Die Füllung darauf verteilen. Erdbeeren hinzufügen und die Frühlingsrollen fest zusammenrollen. In der Mitte durchschneiden und mit der Erdnuss-Kokos-Sauce servieren.