Reisnudeln mit raffiniert, kombiniertem Wintergemüse und Orange-Möhren-Chutney

vegan, glutenfrei

 

• 5 EL Sesamöl (oder Olivenöl, Sonnenblumenöl)
• 2 Orangen, Schale einer Orange fein abgerieben, beide Orangen geschält und filetiert
• 2 Möhren, fein gewürfelt
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Curry
• 1 rote Chili, in dünne Ringe geschnitten
• ¼ Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 2 cm Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (oder falls du magst etwas vom eingelegten Ingwer)
• 200 g Champignons oder Shii-Take Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Topinambur oder 2 Petersilienwurzeln oder 1 Pastinake, geschält und in Scheiben geschnitten
• 250 g Reisnudeln (oder Linsennudeln)
• Saft von 1 Zitrone
• 2-3 EL Sojasauce (oder 1-2 EL Misopaste)
• 2 EL Erdnussbutter

1. Für das Chutney 2 EL Öl erhitzen und Curry und Zwiebeln anschwitzen. Möhren, Orangen, Chili, Salz und Kokosblütenzucker hinzufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und mit leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Orangenschale hinzufügen.
2. Pfanne erhitzen, 3 EL Öl erhitzen, Rotkohl, Pilze, Petersilienwurzeln zusammen scharf anbraten, etwas Chili hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Erdnussbutter würzen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln.
3. Reisnudeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, dann abgießen. Auf 2 Teller verteilen und das Gemüse und das Chutney darauf verteilen.