Fenchel-Wildkräuter-Granatapfel Salat

by annapurnalovesme

Ein Salat mit dem allerersten wilden Grün im in diesem Jahr. Scharbockskraut, Löwenzahn, Giersch, erste, zarte Brennnesselspitzen sind jetzt schon da im Februar. Vielleichst magst du ja ein Mandala daraus kreieren…

vegan, glutenfrei, zuckerfrei

  • 1 Fenchel, in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • ½ Granatapfel
  • 1 handvoll Ruccola und eine handvoll allererste grüne Kräuter (Scharbockskraut, Löwenzahn, Giersch)
  • 1 Apfel, in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL gerösteter Sesam

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Mandelmus
  • 2 EL Zitronensaft
  • alle Zutaten verrühren
  1.  Alle Zutaten auf einer Platte verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

In meinem Online-Workshop „Vegane Frühlingsküche“ kochen wir mit den Wildkräutern, die im April wachsen (das sind ganz schön viele..).

Möchtest du mehr darüber erfahren? Hier findest du alle Informationen zum Online-Workshop.

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